Το καρβίδιο του ασβεστίου (CAC₂) χρησιμοποιείταιωριμάζουν τεχνητά μάνγκοαπελευθερώνονταςαέριο ακετυλενίου (C₂H₂)Όταν έρχεται σε επαφή με την υγρασία. Αυτή η διαδικασία μιμείται τη φυσική ορμόνη ωρίμανσης,αιθυλένιο, που το φρούτο παράγει για να ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης.
Πώς λειτουργεί:
Όταν το καρβίδιο του ασβεστίου εκτίθεται σε υγρασία (από τον αέρα ή από την επιφάνεια του φρούτου), αντιδρά χημικά: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2.
Ως αποτέλεσμα,ασετυλένιο αέριοσχηματίζεται, η οποία ενεργεί ομοίωςσε αιθυλενίου, προκαλώντας ωρίμανση φρούτων.
Σε απάντηση, τα ένζυμα του σπασίματος φρούτωνκάτω άμυλο σε σάκχαρα, μαλακώστε τα φρούτα και αλλάξτε το χρώμα του.
Γιατί είναι επιβλαβές;
Ακαθαρσίες στο βιομηχανικό καρβίδιο του ασβεστίου:Μπορεί να περιέχειαρσενικό και φωσφόρο, τα οποία μπορεί να είναι τοξικά και να προκαλέσουν προβλήματα υγείας όπως ναυτία, ζάλη και μακροχρόνια νευρολογική βλάβη.
Ανομοιόμορφη ωρίμανση:Τα μάνγκο ωριμάζουν χρησιμοποιώντας καρβίδιο ασβεστίου μπορεί να είναικίτρινο στο εξωτερικό αλλά άγριο στο εσωτερικόΚαθώς η διαδικασία είναι αφύσικη και πολύ γρήγορη.
Κίνδυνοι για την υγεία:Η άμεση έκθεση σε καρβίδιο ασβεστίου ή η κατανάλωση μολυσμένων φρούτων μπορεί να προκαλέσειμια αίσθηση καψίματος, έλκη και πεπτικά προβλήματα.
Ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις ωρίμανσης:
Φυσικές επιδράσεις του αιθυλενίου: διατηρήστεΜάνγκο σε χάρτινη σακούλα μαζί με ώριμες μπανάνες ή μήλα για να επιταχύνουν την ωρίμανση.
Θεραπεία με αιθεφόνη: Εγκεκριμένοι απαλλαγμένοι από τα τρόφιμα αιθυλενίου(π.χ., Ethephone) είναι ασφαλέστερα για ελεγχόμενη ωρίμανση.
Ζεστή αποθήκευση:Αποθηκεύοντας μάνγκο σταθερμοκρασία δωματίουΦυσικά διεγείρει την ωρίμανση.
